烹 (烹調方法)烹调方法 / 維基百科,自由的 encyclopedia 烹是中國菜的一種烹調方式。烹即煮[1][2] 烹的原料先用急火熱油炸過,加調味汁翻炒,使得滋味滲入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料掛澱粉糊的為干烹,否則為清烹。 例子:干烹里脊,清烹蝦段。