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焦亞硫酸鉀

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焦亞硫酸鉀
別名 Potassium pyrosulfite
Dipotassium disulfite
Potassium metabisulphite
Dipotassium disulphite
識別
CAS號 16731-55-8  ✓
PubChem 28019
ChemSpider 26061
SMILES
InChI
InChIKey RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF
RTECS TT4920000
性質
化學式 K2O5S2
摩爾質量 222.32 g·mol−1
外觀 白色易潮解粉末
氣味 刺激性 (二氧化硫)
密度 2.34 g/cm3 (固體)
熔點 190 °C(463 K)
溶解性 450 g/l (20 °C)
溶解性 不可溶於乙醇
危險性
GHS危險性符號
GHS提示詞 危險
H-術語 H315, H318, H335
P-術語 P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P310, P312, P321, P332+313, P362, P403+233, P405
主要危害 刺激性,哮喘風險
NFPA 704
0
1
0
 
相關物質
其他陰離子 亞硫酸氫鉀
亞硫酸鉀
其他陽離子 焦亞硫酸鈉
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

焦亞硫酸鉀potassium metabisulfite,又稱potassium pyrosulfite),K2S2O5,是一種具有刺激性硫磺氣味的白色結晶粉末。該化學品的主要用途是作為抗氧化劑化學滅菌劑。它是一種焦亞硫酸鹽,在化學上與焦亞硫酸鈉非常相似,有時兩者可以互換使用。一般情況下優選焦亞硫酸鉀,因為它不會增加飲食鈉攝入

焦亞硫酸鉀具有單斜晶體結構,在190°C時分解,產生亞硫酸鉀二氧化硫

K2S2O5(s) → K2SO3(s) + SO2(g)

用途

它被用作食品添加劑,也稱為E224。 [1] 它在使用中受到限制,可能會在一些敏感人群中引起過敏反應。 [2]

焦亞硫酸鉀是多酚氧化酶的抑制劑。 [3]

葡萄酒

焦亞硫酸鉀是一種常見的葡萄酒葡萄漿添加劑,在此之中它形成二氧化硫氣體(SO2)。這既可以防止大多數野生微生物生長,也可以作為強效抗氧化劑,保護葡萄酒的色澤和細膩味道。

在發酵前,每6加侖桶必須含有3克焦亞硫酸鉀(產生約75 ppm的SO2 );然後在裝瓶時每6加侖桶必須有6克(150 ppm SO2)。大多數商業釀酒廠在裝瓶時添加量不超過30ppm。一些國家在法規中對葡萄酒允許含有多少SO2進行了規定。 [4]

可以通過噴灑1%SO2 (2茶匙焦亞硫酸鉀/ L)溶液對釀酒設備進行消毒。

啤酒

焦亞硫酸鉀有時用於釀造工業中以抑制野生細菌真菌的生長。這被稱為「穩定(stabilizing)」。它還用於中和已作為消毒劑添加到源頭自來水中的氯胺 。 它既可供家庭釀酒商使用,也可供商業釀酒商使用。它沒有用於釀造啤酒,因為麥芽汁幾乎總被煮沸,這會殺死大多數微生物。它也可以添加到打擊水(用於搗碎大麥麥芽的水)中,以去除氯胺,這可能導致啤酒中出現酚類異味。

其他用途

  • 有時將焦亞硫酸鉀加入檸檬汁中作為防腐劑
  • 焦亞硫酸鉀在紡織工業中用於染色和棉花印花。
  • 焦亞硫酸鉀有時使用以從王水中沉澱金(作為亞硫酸鈉替代品)。
  • 它是某些攝影開發者和照相定影中使用的解決方案的組成部分。 [5]
  • 它在椰子奶油的生產中用作漂白劑。
  • 它在一些泡菜中用作防腐劑。
  • 它用於着色蝕刻鐵基金屬樣品,用於微觀結構分析。 [6]

安全

焦亞硫酸鉀會引起皮膚刺激、嚴重的眼睛刺激,並可能引起呼吸道刺激。 [7] 因此,它應該在防護下操作,如佩戴手套、外套、面罩、眼鏡等防護用品。此外,它應該在鹼性條件下使用,因為焦亞硫酸鉀與酸反應會釋放出有毒氣體。

參見

  • 坎普登片劑

參考文獻

  1. ^ List of E-number food additives
  2. ^ Metcalfe, Dean D.; Simon, Ronald A. Food allergy: adverse reactions to food and food additives. Malden, MA: Wiley-Blackwell. 2003: 324–339. ISBN 978-0-632-04601-0. 
  3. ^ Content of phenolic substances in basidiomycetes. Mycological Research. May 1997, 101 (5): 552–556. doi:10.1017/S0953756296003206. 
  4. ^ https://www.thekitchn.com/the-truth-about-sulfites-in-wine-myths-of-red-wine-headaches-100878
  5. ^ Potassium Metabisulfite. 
  6. ^ Color Metallography. 2011-05-04. 
  7. ^ Material Safety Data Sheet. Guidechem. 
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