燉煮 - Wikiwand
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燉煮

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燉牛肉
燉牛肉

是一種加湯汁慢煮的烹調方法。

燉一般是先加調味蔬菜(中餐用,西餐用洋蔥等)炒,然後加主料略炒,再加大量的清湯(水)和調味品,蓋蓋在小火上慢慢煮到酥爛。主料因地區和菜餚不同,可以包括肉類、海鮮、蔬菜、豆類、甚至水果。對於肉類,燉特別適用於質地比較粗老的材料。

燉的成品一般會有很多汁水,有的時候可以當成來食用。

中餐中,類似的方法有熬和。區別在於熬的湯汁多,加熱時間較短,而且不用蓋蓋,例如熬白菜。燒的湯汁則較少。

華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物,置於外鍋容器,中間注入清水,以隔水加熱的方式烹煮。

世界各地的燉製菜餚

朝鮮半島的燉泡菜
朝鮮半島的燉泡菜

參考


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燉煮
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