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爆炒

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爆炒雞丁
爆炒雞丁
蔥爆中的廚師
蔥爆中的廚師

爆炒烹飪方法中的一種。

使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生,撈出後加輔料、調料急炒。按使用的輔料不同又可分為醬爆(用黃醬甜麵醬)、蔥爆(用大蔥或香蔥)、芫爆(用芫荽)、辣爆(用辣椒)、清爆等。如醬爆肉丁、蔥爆羊肉、芫爆肚絲、辣爆雞胗等。

參考文獻

參見

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爆炒
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