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砂鍋

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砂鍋
砂鍋

砂鍋是以砂以及陶土製成的,有時候部分上。客家話與日語稱土鍋,閩南語稱狗母鍋。

依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋雲吞雞等。

特點

  • 保溫能力強。
  • 質地多孔,能少量吸附和釋放食物味道。
  • 透氣防水:剩水不會漏;燒水時,全方位出水蒸氣
  • 剛買來時需要處理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
  • 不耐溫差變化,主要用於小火慢熬。

參見

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砂鍋
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