福山燒豬或稱福山燒乳豬,是海南島澄邁縣福山鎮的名菜。燒豬小的2至3斤,大至50斤,其特色在於50斤燒豬而能燒至外皮酥脆鬆。
製作方法
將豬隻洗淨後,從內腔劈開,使豬身呈平板狀,用八角、五香、南乳等混和的香料勻塗在豬腔內,醃製30分鐘後掛起風乾,之後用沸水淋遍豬身使豬皮繃緊,再在豬皮上刷上糖水,最後的步驟是在炭火上原隻燒烤。
參考
- 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁體)).
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