臺灣素食
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根據2020年的估計,在台灣,大約有300萬人是素食(又稱蔬食)者,台灣素食商機上看600億元,且數量呈上升趨勢[1]。
台灣的素食者主要受宗教因素驅動,但因其他原因選擇食素者也在增多,如認為素食更加有益健康、更加環保、保護動物權利等[1]。目前,台灣的素食者可以分為三類:食用蛋奶的素食者,瑜伽素食者,以及佛教不吃五辛的素食者,也有素雞、素鴨、素魚、素牛、素豬等仿葷素肉等[2]。台灣衛生福利部則把素食分為五類,分別是「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」[3]。
2006年的數據表明,台灣大約有6000家素食餐廳,素食餐點製作相對考究精緻[4]。早期台灣就有不少人吃早齋、初一、十五齋、鼎邊齋或有期限的全齋,通常跟佛、道教發願有關。故潛在客群預估高達到約600萬人以上,因此搭乘高鐵、台鐵、主要航空公司等交通工具均有素食供應,乃至各大醫院、百貨商場、便利商店也都有素食專區。