蔥 - Wikiwand
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如何讀生物分類框
長在田間的蔥。
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 單子葉植物 Monocots
目: 天門冬目 Asparagales
科: 石蒜科 Amaryllidaceae
屬: 蔥屬 Allium
亞屬: 洋蔥亞屬 Cepa
節: 洋蔥節 Cepa
種: A. fistulosum
二名法
Allium fistulosum
L., 1753

學名Allium fistulosum),別名青蔥大蔥葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草[1],為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中,蔥常作為一種很普遍的香料調味品蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。

亞洲人習慣於在炒菜前將蔥和切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為「爆香」或「熗鍋」),爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。此外,將蔥生吃在中國山東省東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的飲食習慣(或食療手段),比如山東的傳統名吃「煎餅卷大蔥」。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時,在麵條熟後可將切碎的蔥末(也稱蔥花)撒在麵上。日本料理中,比如味噌湯,碎蔥也是不可或缺的。

語源

屬名「Allium」為中性名詞,意為「蔥/蒜」;種名「fistulosum」為形容詞「fistulosus」的中性主格形式,意為「中空的」。

生物學特性

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中醫學藥效

神農本草經》謂蔥白「主傷寒,寒熱,出汗,中風,面目腫。」取用部位為蔥白部份或全株。

性味歸經

功效

本草,能促進消化液分泌,有健胃作用[來源請求]
  • 神農本草經》民國復古輯本:蔥實,味辛,溫,無毒。主明目,補中不足。其莖,平。作湯,治傷寒寒熱,出汗,中風,面目腫。
內科
  • 傷寒雜病論》少陰病篇:經方用全蔥或蔥白,以達所謂通陽的效果,如白通湯,或者是通脈四逆湯加減法中——面色赤、戴陽者,加蔥九莖。
  • 時方漢醫學:蔥白搭配豆豉可以拿來發汗,解除外感病症。
  • 蔥含有揮發油,油中為大蒜辣素
  • 蔥有較強的殺菌作用,特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺,有發汗作用,並能促進消化液分泌,有健胃作用。
  • 蔥對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克,搗爛取汁,用植物油30克調服,作為一次量(小兒酌減),每日2次。[來源請求]
  • 炒熱外熨臍腹治小便不利、腹脹、腹痛。

居家種植

居家利用盆栽自行生產台灣蔥。
居家利用盆栽自行生產台灣蔥。

蔥一般種植在土壤裏,亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產,可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後,剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植,只要繼續施肥及適度澆灌,即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白,可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。

相關條目

圖集

  • 在中國大陸貴州種植的蔥。
    中國大陸貴州種植的蔥。
  • 在日本相州種植的蔥。
    日本相州種植的蔥。
  • 在新加坡種蔥。
    在新加坡種蔥。
  • 花
  • 蔥的果實和種子。
    蔥的果實和種子。

參考資料

參考文獻

  1. ^ 徐培嘉。2002。青蔥及紅蔥頭抗氧化及抑菌功能之探討。碩士論文。中山醫學大學營養科學研究所。

延伸閱讀

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·蔥部》,出自《古今圖書集成

外部連結

  • 蔥, Cong 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
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