豆汁是一種北京風味小吃,用生產澱粉或冬粉過程中產生的綠豆下腳料製成。生豆汁是水發綠豆加水經研磨,並除去大部分澱粉(用於生產冬粉涼粉等)之後的液體經發酵生產的。熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬製而成,色澤灰綠,口感醇厚,味酸而回味微甜。因其製作過程中需發酵,所以有較強的特殊氣味。飲用時常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅,可開胃。因其口味特別,一些人飲用時會感到不適應,並有一定的抗拒感。
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豆漿。
Quick Facts 北京豆汁食俗, 申報地區或單位 ...
北京豆汁食俗 |
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北京市非物質文化遺產 |
申報地區或單位 | 北京便宜坊烤鴨集團有限公司 |
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分類 | 民俗 |
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編號項目 | BJⅤ-3 |
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登錄 | 2007年 |
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