辣椒素
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辣椒素(英語:Capsaicin)又名辣素,辣椒鹼,即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺,分子結構式為(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3,是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性並可在皮膚中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒素類物質(英語:Capsaicinoids),它們可能是辣椒為阻止草食動物啃食和真菌寄生而產生的次級代謝產物。一般鳥類都對辣椒素類物質不敏感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
Quick Facts 辣椒素, 識別 ...
辣椒素 | |
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IUPAC名 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide | |
英文名 | Capsaicin |
別名 | (E)-N-(4-羥基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺 |
識別 | |
CAS號 | 404-86-4 Y |
PubChem | 1548943 |
ChemSpider | 1265957 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ |
EINECS | 206-969-8 |
ChEBI | 3374 |
KEGG | C06866 |
IUPHAR配體 | 2486 |
性質 | |
化學式 | C18H27NO3 |
摩爾質量 | 305.41 g·mol⁻¹ |
熔點 | 62–65 °C |
沸點 | 210–220 °C(0.01毫米汞柱) |
危險性 | |
歐盟危險性符號 | |
警示術語 | R:R24/25 |
安全術語 | S:S26-S36/37/39-S45 |
MSDS | [1] |
NFPA 704 | |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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