鍋巴菜
中国天津风味小吃 / 維基百科,自由的 encyclopedia
鍋巴菜(天津話:/kɑ21 bɑ1 ʦʰaɪ̯53/,普通話諧音「嘎巴菜」),是中國天津獨特的地方風味小吃和特色早餐,具體的起源已無從考證,有說法稱其已有300餘年歷史[1]。鍋巴菜的味道以咸鮮見長,早年分葷素2種[2],而流傳下來的為素鹵[3]。 「大福來鍋巴菜」是天津鍋巴菜最具代表性的老字號,1997年,大福來鍋巴菜被中國烹飪協會認定為首批「中華名小吃」[4],2009年,「大福來鍋巴菜製作技藝」已經被列入第2批天津市非物質文化遺產名錄[5]。目前,鍋巴菜在起源地天津最為流行,在美國、加拿大等華人聚居地區的天津風味餐廳中也有銷售[6]。