鼎邊糊
福建省福州市的一种地方特色米浆食品 / 維基百科,自由的 encyclopedia
鼎邊糊(福州話:鼎邊抆,平話字:diāng-biĕng-gù,白話字:tiáⁿ-piⁿ-kô͘),也稱鍋邊糊(福州人稱「鍋」為「鼎」),是福州著名小食,凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃[原創研究?];一直流傳到福建省各地。其主料為米漿,作法為以圓鍋煮滾水,放入海鮮(如海蠣、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊[1])、蔬菜、肉類等材料煮成湯底[2],再將米漿淋一圈在鍋內上半部,待米漿稍被燙乾後用鍋鏟刮入鍋中隨湯汁烹煮。[3]因為是將糊(米漿)淋在鼎內的邊綠,故名「鼎邊糊」。市場上也有鍋邊片出售,不過風味相差很大。
明清時期鼎邊糊經由龍游商幫引入浙江的龍游、金華,在當地被稱為「龍游糊」、「福建羹」。傳入浙中地區的鍋邊糊因當地不靠海,配菜略有改良:金華的「福建羹」配有豆瓣醬、豆芽、木耳、海帶、蝦仁、筍乾、蔥段等;龍游的「糊」則放有榨菜[4][5]。