陶罐燉煮 - Wikiwand
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陶罐燉煮

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陶罐燉煮(英語:Jugging或法語:Civet)是一種把整隻動物在緊密蓋好的容器(例如:陶罐、陶壺、砂鍋等)內燉煮一段長時間的煮食方法。這種煮食方法主要是用於處理打獵時的獵物或魚,經處理後放進砂鍋或陶壺裏燉煮,常見於法式料理,以保存食物的肉汁及血水[1][2][3]

參考資料

  1. ^ James T. Ehler. jugged. Kitchen & Cooking Tips. FoodReference.com. 
  2. ^ French–English food glossary. At Home With Patricia Wells. Patricia Wells, Ltd. (原始內容存檔於2006-12-13). 
  3. ^ Barbara Santich. Looking for Flavour. Wakefield Press. 1996: 118–119. ISBN 1-86254-385-2. ISBN13 9781862543850. 

另見

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陶罐燉煮
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