青蔥

青蔥（英語：scallion）或春蔥（spring onion）是一些由蔥屬產生的綠色蔬菜的統稱，為此屬植物在春天收割的結果。青蔥為多年生草本植物，一般伴有未成熟的球根。在西方作沙拉調味品。作青蔥用的植物有以下物種及品種：

• 洋蔥 A. cepa
  • 'White Lisbon' 「里斯本白」
  • 卡爾卡特洋蔥（英語：Calçot）
  • 尋常洋蔥 A. cepa var. cepa —— 西方大部分「青蔥」為此亞種，在球根出現前或未長大時收割即可。^[1]
  • 火蔥 (A. cepa var. aggregatum = A. ascalonicum)
• 薤 A. chinense
• 蔥 A. fistulosum —— 與其他同屬植物區別在於即使成熟也不結球根，^[2]因此一些來源不將其作為「青蔥」一員對待。^[3]
• 埃及樹蔥 A. × proliferum——蔥與火蔥雜交產物，其葉和莖比蔥更軟，地下部分為紅褐色鱗莖。^[4]

作「青蔥」的洋蔥，擁有蔥（含分蔥、大蔥等）所沒有的球根

參考文獻

1. Fritsch, R.M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H.D. Rabinowitch and L. Currah (編). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 20. ISBN 0-85199-510-1.
2. Fritsch, R.M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H.D. Rabinowitch and L. Currah (編). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 18. ISBN 0-85199-510-1.
3. 田代洋丞. ワケギの起源に関する細胞遺伝学的研究. 佐賀大學農學部彙報. 1984, 56: 1–63. (Tashiro, Y. Cytogenetic Studies on the Origin of Allium wakegi Araki. Bull. Fac. Agr., Saga Univ. 1984, 56: 1–63 [2015-12-12]. （原始內容存檔於2020-12-05）.)。
4. Brewster, James L. Onions and Other Vegetable Alliums 1st. Wallingford, UK: CAB International. 1994: 15. ISBN 0-85198-753-2.