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乳糖
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乳糖(英語:Lactose)是一種雙醣,由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11(Jmol立體圖 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)),莫耳質量342.3克。有兩種端基異構體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。該化合物是白色,水溶性,非吸濕性固體,具有溫和的甜味。它被用於食品工業[1]。
此條目需要擴充。 (2011年2月4日) |
甜度是蔗糖的約五分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。哺乳動物成年後,體內乳糖酶的活性大大降低,故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀,稱為乳糖不耐症。
成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量,雖活性和數量不如幼兒時期,但仍能有效幫助分解乳糖。[來源請求]
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代謝
分布
乳糖存在於所有研究過的哺乳類乳汁中,但加州海獅的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在於連翹屬(Forsythia)花的雄性器官中,並已從人心果樹(Archras sapota)的成熟果實中獲得。
參看
參考文獻
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