卵清蛋白

卵清蛋白（ovalbumin，縮寫：OVA）或稱蛋白清蛋白是鳥類蛋清中含量最多的蛋白質（55–65%）。其功能尚不明確，推測是一種儲存蛋白^[1]。卵清蛋白屬於絲氨酸蛋白酶抑制劑家族（Serpine），但不同於其他Serpine，它不能抑制絲氨酸蛋白酶。

卵清蛋白
卵清蛋白的結構
標識
生物	Gallus gallus
符號	?
UniProt	P01012
其他數據

1938年，阿爾伯特·紐伯格（英語：Albert Neuberger）證明它是一種糖蛋白，由此開啟了糖蛋白的研究^[2]。

生物合成

卵清蛋白基因在家雞（Gallus gallus domesticus）的第2染色體上，共包含8個外顯子，總長5900個鹼基對（5.9 kbp）。轉錄後生成的mRNA長度為1392個鹼基，經過翻譯及翻譯後修飾，形成由385個氨基酸組成的卵清蛋白，分子質量為42.8 kDa。^[3] 雞卵清蛋白的氨基酸序列於1981年被完全解析。^[4]

卵清蛋白（Gallus gallus）信息表

屬性	內容
圖片
PDB條目	1jti​, 1ova​, 1p1z​, 1p4l​, 1uhg​, 1vac​
分子量	42.8 kDa
氨基酸數目	385
分子式	原蛋白[5]：C₁₉₀₁H₂₉₉₉O₅₇₅N₄₉₉S₂₂ 成熟形式：C₁₉₇₉H₃₁₂₄N₅₀₂O₆₄₀S₂₂P₂
UniProt條目	P01012
CAS號	Template:CASRN
蛋白家族	Serpine
同源數據庫	HOGENOM
來源物種	雞（Gallus gallus）

應用

卵清蛋白在蛋白質研究中具有重要意義，因其可大量獲得，歷史上被用於開發分子量測定和蛋白質結構分析方法。至今仍用作標準蛋白。因其與Serpine結構相似，被用於該蛋白家族研究。它還廣泛用於免疫學，用於引發過敏反應。^[6]

在腫瘤免疫治療中，使用E.G7-OVA細胞系——其來源於小鼠的淋巴瘤，通過引入含完整卵清蛋白序列的質體，實現持續合成並分泌OVA。以此細胞系免疫C57BL/6N小鼠後，可激發對OVA_258-276（序列為SIINFEKL）的細胞毒性T細胞反應，使其成為研究免疫治療藥物的有用模型。^[7][8]

歷史

卵清蛋白是繼血紅蛋白（1870年）之後，第2個被純化並結晶的蛋白質。Franz Hofmeister於1889年通過硫酸銨緩慢沉澱法純化並結晶出卵清蛋白。該名稱由Osborne和Campbell於1900年命名。^[9]

特性

卵清蛋白可能引起過敏。^[10] 它具有疏水性。^[11] 雞卵清蛋白在84.5 °C發生變性。^[12]

文獻

• Carl Arnold: 化學複習手冊... 第7版，1896年，頁531（關於「蛋白清蛋白」）
• F. Hofmeister: 關於結晶蛋白清蛋白的製備及膠體的結晶性。《生理化學雜誌》14卷，1890年，頁165–172
• F. Hofmeister: 關於結晶蛋白清蛋白的組成。《生理化學雜誌》16卷，1892年，頁187–191
• T. B. Osborne 和 G. F. Campbell，《美化學會志》22卷，1900年，頁422起