大醬湯

大醬湯（或稱韓式味噌湯）是韓國家庭常備的一種特色料理^[1]:57，用韓國大醬（豆醬）為主要材料煮成的湯，其他材料有蔬菜、海鮮及豆腐^[2]，在韓國是平民代表性的料理。

大醬湯
韓文名稱
諺文	된장 찌개
漢字	된醬 찌개
文觀部式	doenjang jjigae
馬-賴式	toenchang tchike

歷史

大醬湯的歷史悠久且深厚，其起源可追溯至佛教傳入朝鮮半島的三國時代（約公元前57年-公元668年）^[3]，醬的製作工藝在這一時期逐漸定型並傳承下來。8世紀左右，大醬湯主要流行於寺廟與宮廷，後來傳入日本^[4]。到了朝鮮王朝時期，大醬及其湯品被賦予了近乎神聖的地位，被視為國運的象徵，宮廷對其品質極其重視，民間製作大醬也伴隨着莊嚴的儀式，醬餅甚至成為王室婚慶賀禮。在戰爭頻繁的年代，大醬湯因其便於快速烹煮和多人分食的特點，成為重要的民生飲食。如今，它不僅是韓國最具代表性的國民湯品，承載着「每天一碗大醬湯，不用開藥方」的健康智慧，其發酵工藝和營養價值更得到現代科學的認可，甚至被選入太空食譜，體現了傳統飲食文化的強大生命力與持續進化。

主要材料

昆布、乾冬菇、薯仔、白蘿蔔、甘筍、日式油揚豆腐、韓式大醬、水，等等^[1]:57。

主要做法

昆布、冬菇浸1小時，瀝乾，剩下水備用；白蘿蔔、甘筍、薯仔切薄片，豆腐切絲；昆布冬菇水煮沸，白蘿蔔、甘筍、薯仔大火煮滾後，放豆腐轉中火10分鐘，再加大醬煮10分鐘^[1]:57。