叫化雞

叫化兒雞，也稱叫花雞、叫化子雞、黃泥煨雞、乞兒雞、富貴雞等，是蘇菜的一道名菜，流行於江蘇、浙江。

叫化雞

叫化雞
別稱	叫化子雞、黃泥煨雞、乞兒雞、富貴雞、叫化童雞、杭州煨雞、虞山雞
類型	填充烤雞
起源地	中國
地區	江蘇、浙江
主要成分	雞肉，醃料和各種成分的餡料

起源

與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。

相傳明末清初，在江蘇常熟虞山腳下一乞丐偶得一雞，但又苦於沒有炊具和調料，連褪毛的開水也無法找到。無奈乞丐突發奇想，將雞破肚帶毛塗泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，雞毛隨泥巴一起脫落，雞香味撲鼻。後來這一做法為他人仿效，成為常熟名點，並因其創始人而得名叫化雞^[1][2]。

1950年代初期，常熟一位製作叫化雞的名廚，被選調到杭州賓館接待外賓，於是叫化雞傳到浙江^{[來源請求]}。在1972年版的《中國名菜譜·浙江》和1990年版的《中國名菜譜·浙江風味》中，均有「叫化童雞」。

據報，時任美國總統李察·尼克遜1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色^[3]。

做法

現代叫化雞的做法是選頭小體大、肥而嫩的三黃雞，將雞膛內填加了十幾種鮮料，以豬網油、鮮荷葉包之再泥烤，味道更為鮮美，且有荷香。現在也有以麵團代替泥土進行製作的，且謂之「富貴雞」^[4]。

流行文化

武俠小說作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裏，黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃，令他滿心歡喜。