巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake），簡稱巴斯克蛋糕，是1990年發明的一種乳酪蛋糕，以發明的地點西班牙巴斯克地區命名^[1][2]，特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型，蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟，從外側烤至焦黑並具有濃厚的焦糖味。

巴斯克乳酪蛋糕

位於聖塞瓦斯蒂安的餐廳製作的巴斯克起司蛋糕。
類型	乳酪蛋糕
上菜順序	西式糕點
主要成分	奶油芝士、砂糖、雞蛋、鮮奶油、小麥麵粉

名稱

位於西班牙的聖塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根據其配方製作的乳酪蛋糕稱為燒焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake），因此巴斯克地區並不使用巴斯克乳酪蛋糕（Basque cheesecake）這一譯名。

2018年，以巴斯克乳酪蛋糕這一譯名（日語：バスクチーズケーキ）流行於日本。2019年10月份左右於港台流行。^[3]

簡介

有將表面烤至焦黑並將一面裹上焦糖，蛋糕內部柔軟的特徵^[4][5][6]。做法通常是將奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麥麵粉、鮮奶油等混合攪拌後用烤箱烤製後冷藏而成^[4][5][6]。但是也有不是用小麥粉製作的方法^[7]。有濃厚的的起司風味，也有將葡萄酒與其搭配的吃法。^[4]。儘管是烤至焦黑的起司蛋糕，內部卻入口即化並且沒有糊味^[8]。

來歷

La Viña

日本的スペインバル麵包店製作的巴斯克起司蛋糕（ 東京澀谷區）

由位於西班牙北部，吉普斯夸省的聖塞瓦斯蒂安的名為La Viña的餐廳發明了這種蛋糕，這種將外側烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行^[4]。2019年10月份左右在台灣的雜誌上首次登場，獲得了熱烈歡迎，成為了台灣甜品店的必備蛋糕之一。同年11月傳入香港，隨後2021年又從香港傳入中國大陸。La Viña目前已將這種蛋糕的作法公布於世，任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的詳細作法^[4]。

日本西點店的引入

2018年7月，於東京港區的巴斯克起司蛋糕專賣店GAZTA開業，採用La Viña風格的菜單並將這種蛋糕命名為巴斯克起司蛋糕^[6]。隨着巴斯克起司蛋糕專賣店的開業，使巴斯克起司蛋糕在日本大受歡迎^[9]。

如圖，於日本便利店出售的巴斯克起司蛋糕。左圖為711的商品，右圖為羅森的商品。