植物組織蛋白

植物組織蛋白（英語：textured vegetable protein, TVP），也稱植物拉絲蛋白，俗稱蛋白素肉，是由植物種子制油剩下的脫脂（英語：Degreasing）油渣經過磨粉、混水、熱擠型得到的產品，主要用於做素肉，也可混合在肉類製品中做延伸劑。大豆TVP干品約含52%蛋白質、34%碳水化合物（其中半數為膳食纖維），1%脂肪，且富含B族維生素和礦物質元素。^[1]TVP復水、煮熟較快，約可吸收本身重量兩倍的液體，可吸收湯汁中的風味。其吸水後蛋白質含量（17%）也與肉類相仿。TVP可做成多種形狀。

片狀TVP

塊狀TVP

TVP復水後的內部纖維結構

植物組織蛋白，干品（豆粕制）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,392 kJ（333 kcal）
醣類	33.9 g
糖	16.4 g
膳食纖維	17.5 g
脂肪	1.2 g
蛋白質	51.5 g
維生素
硫胺（維生素B1）	(61%) 0.7 mg
核黃素（維生素B2）	(21%) 0.253 mg
煙鹼酸（維生素B3）	(17%) 2.612 mg
吡哆醇（維生素B6）	(44%) 0.574 mg
葉酸（維生素B9）	(76%) 305 μg
維生素C	(0%) 0 mg
膳食礦物質
鈣	(24%) 241 mg
鐵	(71%) 9.2 mg
鎂	(82%) 290 mg
磷	(96%) 674 mg
鉀	(51%) 2384 mg
鈉	(1%) 20 mg
鋅	(26%) 2.5 mg
其他成分
水	7.25 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to USDA Database entry[失效連結] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI）

由於大豆油生產量大，大部分TVP都是由豆粕製成。在花生油產量大的中國，花生TVP也有較多生產。實際上各種莢果（豌豆、扁豆、蠶豆）^[2] 和棉籽、小麥、燕麥渣都可製作TVP。^[3]

大豆TVP為印度主菜之一，近期隨着素食主義風潮在西方和台灣也逐漸流行。TVP價格低廉，在學校、監獄餐飲中常與肉混合降低成本，比例較低或調味恰當時難以發現區別。^[4][5]TVP營養高、保質期長，因此也常用於災害管理準備。

參見

• 食品主題

• 肉類替代品列表
• Quorn（英語：Quorn）