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樟茶鴨

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樟茶鴨
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樟茶鴨，或稱樟茶鴨子，是四川菜中的一道涼菜。相傳成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，改用樟樹葉和茶葉熏鴨，發明此菜。

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樟茶鴨

用肥嫩公鴨先以陳皮、肉桂、芫荽、紹興酒及其他醃料塗抹鴨身，再放入蒸籠蒸，然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻。

參見

  • 煙熏菜列表
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