泉州捆蹄

泉州捆蹄是閩南地區特色小食，起源於泉州市晉江市安海鎮。發明至今已有近百歷史。^[1]其得名原因在於用繩子綑紮豬蹄所以名為「捆蹄」。

製作以及食用方式

將豬的前蹄切開，整隻連蹄扒皮。將其中的瘦肉剔出，骨頭剔除，僅剩一張完整的豬前蹄皮。然後將瘦肉加入鹽巴、味精、糖、料酒等醃製，豬前蹄皮去毛並刮淨皮下脂肪。然後將醃好的豬肉重新回填進豬前蹄皮內，並用鋼針將其縫好以免蒸煮時破裂。然後用紗布包裹並用竹子或木棍加緊，在捆上繩子，下鍋去煮熟。冷卻大約1小時，然後解開繩子、竹子、紗布，再放到冰箱冷凍，食用時解凍即可。^[2][3][4][5]

食用時：用刀將捆蹄對半破開，將其一片一片的切好擺盤。蘸上蒜頭，醬油，醋等製作的醬料食用。

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