溴酸鉀

溴酸鉀是一個無機鹽，室溫下為無色晶體，分子式為KBrO₃。

溴酸鉀
IUPAC名 Potassium bromate
別名	溴(V)酸鉀
識別
CAS號	7758-01-2  Y
PubChem	23673461
ChemSpider	22852
SMILES	[K+].[O-]Br(=O)=O
InChI	1/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1
InChIKey	OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM
UN編號	1484
EINECS	231-829-8
ChEBI	38211
RTECS	EF8725000
KEGG	C19295
性質
化學式	KBrO3
摩爾質量	167.00 g·mol⁻¹
外觀	白色結晶粉末
密度	3.27 g/cm3
熔點	350 °C（623 K）
沸點	370 °C（643 K）（分解）
溶解性（水）	3.1 g/100 mL (0 °C) 6.91 g/100 mL (20 °C) 13.3 g/100 mL (40 °C) 49.7 g/100 mL (100 °C)
溶解性	微溶於乙醇 不溶於丙酮
結構
晶體結構	六邊形
熱力學
ΔfHm⦵298K	-342.5 kJ/mol
危險性
警示術語	R：R45 R9 R25
安全術語	S：S53 S45
歐盟分類	致癌物 有毒（T） 氧化劑（O）
NFPA 704	0 2 2
閃點	不可燃
致死量或濃度：
LD50（中位劑量）	157 mg/kg（大鼠，口服）[1]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

其在發酵、醒發及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，使用了溴酸鉀後的麵粉更白，製作的麵包能快速膨脹，更具有彈性和韌性，在焙烤業被認為是最好的麵粉改良劑之一。溴酸鉀有致癌性，現在已被許多國家（如歐盟）禁用，而多個動物研究中亦發現對肝、腎、造血具有毒性，甚至會改變神經行為^[2]。它被國際癌症研究機構（IARC）認定為2B類致癌物。

台灣已在1994年禁用。美國仍允許使用。中華人民共和國衛生部於2005年5月30日發布《2005年第9號公告》稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續銷售。

溴酸鉀在足夠長的烘烤時間和溫度下會耗盡，但是如果在麵粉中添加的太多就會有殘留。

氧化劑

KBrO₃是一種強氧化劑，酸性溶液其氧化還原半反應和標準電極電勢為：

BrO₃⁻ + 6H⁺ + 6e⁻ ←→ Br⁻ + 3H₂O; E^o = 1.44 V

溴酸鉀易提純，可作為基準物質直接配製標準溶液，其濃度可用間接碘量法標定：

BrO₃⁻ + 6I⁻ + 6H⁺ → 3I₂ + Br⁻ + 3H₂O

接下來以澱粉為指示劑，用Na₂S₂O₃標準溶液滴定。

酸性溶液可用KBrO₃標準溶液直接滴定As（III）、Sb（III）和Sn（II）等還原性物質。但溴酸鉀主要用於測定有機物。溴可與很多有機物發生定量反應（如取代反應、加成反應等），但其水溶液不穩定，不能用作標準溶液。因此在溴酸鉀標準溶液中加入過量KBr並酸化，可生成等計量的Br₂，相當於Br₂標準溶液：

BrO₃⁻ + 5Br⁻ + 6H⁺ → 3Br₂ + 3H₂O

例如溴酸鉀法測定苯酚時，先加入過量KBrO₃-KBr標準溶液並酸化，使苯酚溴化生成2,4,6-三溴苯酚和白色2,4,4,6-四溴環己二烯酮沉澱（三溴酚溴）。然後加入過量I⁻還原過量Br₂為Br⁻及三溴酚溴為三溴苯酚，再用硫代硫酸鈉標準溶液滴定生成的I₂，即可間接求出樣本中苯酚的含量。