愛蘭

愛蘭又稱杜格乳酪（阿爾巴尼亞語：Dhallë；波斯語：دوغ, dugh；阿塞拜疆語：ayran； 阿拉伯語：شنينة šinīna 或 عيران ayran；土耳其語：ayran；亞美尼亞語：tan；普什圖語：شلومبې；庫爾德語：ماستاو）是一種乳白色的冷飲，它由三分之一的乳酪和三分之二的鹽水攪拌而成^[1][2]。愛蘭在中東和中亞（伊朗、^[3]土耳其、^[4]庫爾德斯坦、亞美尼亞、阿塞拜疆、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、^[2]阿富汗、^[5]黎巴嫩、敘利亞）^[6]）以及東南歐地區（巴爾幹半島、塞浦路斯）和俄羅斯^[7]非常流行。^[8]愛蘭由突厥人在1000多年前發明，11世紀的突厥語大詞典就有這種飲品的記載。土耳其總統雷傑普·塔伊普·埃爾多安曾提倡將其作為酒的主要替代品。

一杯愛蘭飲品

Doogh

別稱	Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk
類型	奶製品
上菜順序	飲品
起源地	中亞、伊朗、土耳其
地區	中亞 中東
上菜溫度	冷
主要成分	乳酪、水、食鹽

在亞美尼亞埃里溫出售的罐裝碳酸Doogh

歷史

據希林·西蒙斯所著，杜格乳酪長久以來都是古波斯（現今的伊朗一帶）的普及飲品。^[9]以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷調味的杜格乳酪。^[10]它的名稱源自波斯語「擠奶」（dooshidan）一詞。^[11]

根據芮溫·哈利奇，杜格乳酪是傳統的突厥飲品，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用^[4]而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾（穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先製作出杜格乳酪，當時的人會用水稀釋有苦味的乳酪，來改善它的味道。^[12]

大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格乳酪定義為「以奶製成的飲品」。^[13]

準備

杜格乳酪是冷食，尤其是夏季，^[14]經常用來做烤肉或米類的配菜。^[15]杜格乳酪是由乳酪和冰水混合製成，^[16]有時候會碳酸化和以薄荷調味。^[11][17][18]杜格乳酪又被稱為稀釋的乳酪^[4]和乳酪與冰水混合製成的最清爽的飲品。^[19]

消費和材料

土耳其

土耳其是世界上生產愛蘭最多的國家。^[20][21]在土耳其，愛蘭被視為一種單獨的飲品。國際快餐公司在土耳其的分店中，菜單上有愛蘭這種飲品。

奶

• 在馬爾馬拉海和愛琴海地區 ，愛蘭通常是用牛的奶。
• 在安那托利亞的中部地區和地中海沿岸 ，它主要是由母綿羊的奶，有時是山羊的奶。
• 在黑海地區 ，它普遍是用奶牛的牛奶。

參見

• 可爾必思，乳酸菌飲品
• 克非爾，發酵牛奶飲品
• 馬奶酒，將馬乳發酵製成的奶酒飲品