粟米筍

粟米筍，又稱小粟米^[1][2]、珍珠筍^[3]、玉黍蜀，是粟米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為粟米筍^[4]。一般是將粟米筍中的粟米及軟的粟米稈一起吃。若粟米成熟後，粟米稈太硬無法供人類食用。粟米筍可生食也可熟食，粟米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭粟米（candle corn）^[5][6]。

炒粟米筍

生產方式

有二種生產粟米筍的方式，一種將粟米筍視為主要作物，另一種則是作為種植甜粟米（英語：sweet corn）或飼料粟米（英語：field corn）的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收粟米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗粟米筍的品種）。第二種方式則是種植甜粟米或飼料粟米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在粟米筍時即可採收^[7]。

粟米筍只要開始要吐絲，就立刻要手工採收。粟米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、粟米稈堅硬無法食用的粟米。粟米筍多半長約4.5至10厘米（1.8—3.9英寸），直徑為7至17毫米（0.28—0.67英寸）^[7]。