白汁

白汁（法語：sauce béchamel，發音：[sos beʃamɛl]，中國大陸、香港稱為白汁，台灣稱為貝夏媚醬）^[1]是一種基本醬汁。

白汁是千層麵的一種煮醬

白汁是將奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮製成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：芝士白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一^[2]，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。