皮肚

皮肚，又名干肉皮，是一種用豬皮製成的食品，是淮揚菜的重要材料之一^[1]。

未經泡發的皮肚

製作方法

將新鮮豬皮除去脂肪及毛髮，用清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，待完全晾乾後放入油鍋炸至金黃即製成皮肚。現時也有不通過油炸，而是通過其他方法進行膨化生產的皮肚。

食用方法

將干皮肚用清水泡發至變軟即可。皮肚經漲發後，可切成絲、片、塊等形狀，適宜於涼拌、燒湯等烹調方法。中國南京著名小吃「皮肚面」就是以皮肚為主要原料烹製而成^[2]。