老撾飲食

老撾飲食（老撾語：ອາຫານລາວ）指的是對老撾的飲食文化總稱。老撾料理總體上的特點是酸、辣、生，主張清爽並保持食材原味。其受到鄰國中國、越南、泰國以及前宗主國法國的影響較大。

老撾菜餚，當中青木瓜沙拉配以用於包裹菜餚的菜葉，且以糯米為主食

老撾地處熱帶，降雨量充沛，盛產稻米及各類蔬菜水果，河流密布，水產品亦能自給^[1]:7-9。老撾人的主食通常是糯米，老撾人是世界最常食用糯米的人群^[2]。老撾飲食的三大特色是糯米、臘普和青木瓜沙拉，其中臘普被視為老撾國菜^[3]，它用剁碎的雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉、豬肉或蘑菇，混合蔬菜、豆腐、魚露、青檸汁、蒜末和糯米粉等製成的，使用的肉可以是生肉也可以是熟肉^[4][5]。

老撾菜擅長隨意混搭新鮮食材，喜愛辣椒，亦喜愛烘烤、燒烤或燴炒熟食^[6]:51。常用羅勒、薄荷、芫荽、檸檬草等香菜，以植物根莖營造辣苦味，以酸橙汁、箭葉橙汁營造酸味，以魚汁、魚露和蝦醬營造咸鮮味，以辣椒營造辣味，此外也經常使用魚露、蔥油、花生碎粒調味^[1]:10。主食原料還包括魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉和水牛肉^[7]:72，而蔬菜則主要生食^[1]:8。米線（Khao piak sen）是當地人喜愛的早餐小吃，還會和中式油條（khao-nom khuu）一同食用。甜辣醬面（英語：Khao poon）是常見的一種涼拌麵食，上澆甜辣味的椰汁。受到法國殖民的影響，在萬象等大城市內的民眾流行食用法式麵包、三明治並搭配咖啡^[7]:73。老撾人一般是集體用餐。大部分菜餚都需要和糯米飯一同食用，通常是用手抓一團糯米捏成飯糰，蘸菜進食。在餐館聚餐時，習慣上每個人點一道菜，菜餚同時上齊。老撾人通常不關心食品是否溫熱，也缺乏對食物生熟的關心，而急於進食滾燙的菜餚會被視為無禮^{[7]:76[6]:246}。