聚穀氨酸

聚穀氨酸（英語：Polyglutamic acid，PGA）是一種氨基酸的聚合物，由穀氨酸（GA）的氨基與另一穀氨酸γ-位上的羧基發生酰胺化反應聚合而來，故也稱為γ-聚穀氨酸（Poly-γ-glutamic acid，γ-PGA），而通常的肽鍵則是由氨基與另一氨基酸α-位羧基酰胺化。日本傳統食品納豆富含聚穀氨酸，來自細菌發酵。^[1]

聚穀氨酸
系統IUPAC名 Poly[imino[1-carboxy-4-oxo-1,4-butanediyl]]
識別
CAS號	25736-27-0
ChemSpider	none
性質
化學式	(C5H7NO3)n
摩爾質量	variable g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。