芥子

芥子是芥類蔬菜的種子，直徑一般在1至2毫米（0.039至0.079英寸）之間，顔色由淺黃至黑色不等，將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末。在世界上很多地區芥子都是一種重要的香料，印度人會用它混合其他香料來醃菜。其產地也遍佈全球，其中黑色和褐色的芥子產量要比黃色的多^[1]。

芥子

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,964 kJ（469 kcal）
醣類	34.94 g
糖	6.89 g
膳食纖維	14.7 g
脂肪	28.76 g
飽和脂肪	1.46 g
單元不飽和脂肪	19.83 g
多元不飽和脂肪	5.39 g
蛋白質	24.94 g
維生素
維生素A equiv.	(0%) 3 μg
硫胺（維生素B1）	(47%) 0.543 mg
核黃素（維生素B2）	(32%) 0.381 mg
煙鹼酸（維生素B3）	(53%) 7.890 mg
吡哆醇（維生素B6）	(33%) 0.43 mg
葉酸（維生素B9）	(19%) 76 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
維生素C	(4%) 3 mg
維生素E	(19%) 2.89 mg
維生素K	(5%) 5.4 μg
膳食礦物質
鈣	(52%) 521 mg
鐵	(77%) 9.98 mg
鎂	(84%) 298 mg
磷	(120%) 841 mg
鉀	(15%) 682 mg
鈉	(0%) 5 mg
鋅	(60%) 5.7 mg
其他成分
水	6.86 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫

黑芥子

產量

2015年前十大生產國
國家	產量（噸）	註釋
加拿大	154,500
尼泊爾	142,920
緬甸	91,000	*
俄羅斯	54,682
烏克蘭	30,170
中國	17,000	F
美國	16,660
法國	14,000	F
捷克	13,378
德國	10,500	F
全球	571,880	A
* = 非官方數據 | A = 混合多方來源 F = FAO預估 來源：聯合國糧食及農業組織（FAO）[2]

文化

聖經中有所謂的「芥菜種的比喻」^[3]，英語世界中它曾被稱爲「eye of newt」（蠑螈眼睛），因此常與莎士比亞的《麥克白》中巫術所用的真蠑螈眼睛相混淆^[4][5]。

芥子在佛教中也有出現，由一名婦人請求釋迦牟尼救回她死去的兒子，釋迦牟尼便要她從一戶從未失去過親友的家庭裏帶來一把芥子，之後婦人發現世上並無這樣的人家，由此意識到自己的自私^[6][7]。

猶太教將人類已知的世界比作芥子，以喻其小^[8]。猶太哲學家納賀蒙尼德則將宇宙之初比作芥子^[9]。