芥藍

此條目介紹的是華南蔬菜。關於中國北方某些地區的芥藍，請見「苤藍」。

芥藍（學名：Brassica oleracea var. alboglabra），俗作芥蘭，又名格藍菜、隔暝仔菜，是甘藍的一個變種^[1]，屬薹用甘藍。一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黃色，嫩花莖作蔬菜，葉面有一層蠟。依花色分為「白花芥藍」與「黃花芥藍」，若依葉形則分為尖葉種和圓葉種。芥藍是華南地區的傳統蔬菜，元代廣州地方志《南海志》就記載了「芥藍」。^[2]

芥藍
超市上買到的芥藍
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蕓薹屬 Brassica
種：	甘藍 B. oleracea
變種：	芥藍 B. o. var. alboglabra
三名法
Brassica oleracea var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil

芥藍在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成。芥藍一般在幼嫩時全株連根採收，或只摘取嫩葉及花蕾食用，因莖皮較粗硬不易咀嚼。

黃花芥藍

芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。

在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植^[3]。

圖片

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  芥藍製作的菜餚
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  微紅羽衣甜芥蘭，富於營養並具觀賞價值
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  微紅羽衣甜芥蘭，富於營養並具觀賞價值

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