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角蛋白
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角蛋白（英語：keratin）是主要存在於脊椎動物的皮膚、毛髮和指甲等結構纖維中的一類硬蛋白，由角蛋白絲與均質狀基質共同構成，屬於纖維結構蛋白家族之一，可保護上皮組織細胞免受損傷或壓力。角蛋白富含半胱氨酸殘基和大量的二硫鍵，其肽鏈形成極其穩定的超螺旋多聚體[1]。
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角化（keratinization，cornification）是皮膚角質形成細胞由表皮深層向淺層移位時逐漸形成角蛋白的過程。此外，另有術語「角質」，中文學術定義是指 cutin，為植物表皮細胞的脂肪類物質。
角蛋白是構成頭髮、角、爪、蹄和人體皮膚外層的關鍵結構材料，極不溶於水和有機溶劑，化學性質穩定，不易溶解和消化。角蛋白單體組裝成束以形成中間纖維，其堅韌並形成在爬行動物、鳥類、兩棲動物和哺乳動物中被發現的強壯的非礦化的表皮附屬物[2][3]。 已知接近角質化組織韌性的唯一其他生物物質是幾丁質[4][5][6]。
角蛋白的超分子聚集特性使它十分有用。這種特性視乎其多肽鏈的特性，而這又視乎角蛋白的氨基酸組成和序列。α螺旋和β摺疊圖案和二硫鍵對球狀蛋白質如酶的構成十分重要，而這些蛋白質對角蛋白的結構和聚集具主導作用。
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