變綠紅菇

變綠紅菇（學名：Russula virescens）是一種紅菇屬的擔子菌菇類，又稱為野生綠菇、綠菌、青蓋子、青菌（中國東北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、綠豆菌（廣西）、青臉菌（四川）、青頭菌（雲南）和青湯菌（貴州）^[1]。它的主要的外觀鑑別特徵包括：淡綠色菌蓋，表面附有深綠色突起；緻密的白色菌褶；以及白色柱狀、實心菌柄^[2]。變綠紅菇分佈廣遍英國、歐洲和亞洲，或單株、或群散，生長在落葉及混合林的土壤上，多與櫟樹、歐洲山毛櫸等硬木樹種共生形成菌根。它可能也出現在北美洲，但由於易與黃斑綠菇（學名：Russula crustosa）等類似菇種混淆，迄今未有明確定論。此外，研究顯示，變綠紅菇的核糖核酸酶相較於其他食用菇類，具有特殊的生物化學屬性。

變綠紅菇
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	擔子菌門 Basidiomycota
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	紅菇目 Russulales
科：	紅菇科 Russulaceae
屬：	紅菇屬 Russula
種：	變綠紅菇 R. virescens
二名法
Russula virescens (Schaeff.) Fr.

變綠紅菇
查看產生下列表格的真菌學模板 真菌形態特徵
	子實層上有菌褶
	蕈傘為凸面
	子實層自由下垂
	裸露蕈柄
	孢印白色或黃色
	菌根真菌
	可食用

分類

變綠紅菇最早在1774年由雅各布·克里斯汀·謝弗描述，命名為「Agaricus virescens」。1836年，隨着群類被伊利阿斯·馬格努斯·弗里斯轉移至紅菇屬，變綠紅菇於是定名為「Russula virescens」^[3][4]。它是變綠紅菇亞目（Virescentinae）的模式種；該亞目的特徵是菌蓋表面上布有類似糠的突起^[5]。

它的種小名「virescens」是拉丁文「變綠」的意思^[6]。而由於其菌蓋表面顏色和質地為辨識特徵，變綠紅菇在中國各地又有青臉菌、青蓋子等眾多別名^[1]。