雞湯

雞湯，即用雞肉或整隻雞煮成的湯。以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱。東亞的雞湯較清，能襯托出雞本身的風味^[1]，西方的多較濃稠，如英國咖喱雞湯。

雞湯

東亞地區燉雞湯之主料一般為全雞，以老母雞熬煮風味最佳，不過也有例外，像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯（也有說法指「雞舌」為「雞舌香」，即丁香，有除口氣之效）。雞湯除主料以外還會加入各種配料，包括中藥材，最為常見的是與各類蘑菇同煮，以去除湯汁的油膩感。藥材的選有多為枸杞，紅棗等，較為著名的有人參雞湯、冬蟲夏草雞湯、烏骨雞湯等。

參見

• 人參雞湯
• 心靈雞湯
• 雞精