魚香

魚香是一種用於中餐的混合調料，是四川菜裏很著名的味型，其代表菜式是「魚香茄子」。魚香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也極為普遍。^[1]名為「魚香」，是因為其味道主要來自四川一種以鮮魚及辣椒共同醃漬，名為「魚辣子」的特製泡椒，魚肉香味於無形中散發，因此得名。製作魚香菜式通常會使用到糖、醋、豆瓣醬、醬油和泡椒。^[2]

一盤魚香茄子

著名魚香^[3]菜式有魚香肉絲^[4]、魚香茄子^[5]。

製作魚香

製作魚香需要準備切碎的泡椒（魚辣子）、白蔥、生薑和大蒜。人們大多等量混合這些原料，但也有人喜歡多放泡椒少放薑蒜。然後，炒制食材直到飄出香氣。然後，可以加入水、澱粉、糖、醋等做出基本的醬料。^[1]

由於魚辣子並沒有流傳到四川以外地區，當魚香流傳到香港，不少香港人以為製作魚香真的要加入魚肉，^[6]也有不少香港廚師製作魚香菜式都會加入切碎的鹹魚模仿正宗四川魚香菜式的醃漬味道，^[7]港式魚香雖然與四川魚香相比不夠正宗，不過鹹魚產生的鹹香卻很適合作為下飯菜。^[8]