麥芽糖醇

麥芽糖醇（英語：maltitol）是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質也類似，但因為它的生熱值是蔗糖的一半，不大會引發齲齒，對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。

麥芽糖醇
IUPAC名 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
識別
CAS號	585-88-6  Y
PubChem	493591
ChemSpider	432001
SMILES	OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI	1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
InChIKey	VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ
性質
化學式	C12H24O11
摩爾質量	344.31 g·mol⁻¹
熔點	145 ℃
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

生產與應用

麥芽糖醇的生產過程分為兩步：第一步是將澱粉水解獲得麥芽糖；第二步是將麥芽糖氫化，麥芽糖中的醛基氫化後形成羥基。經過提純之後就能獲得麥芽糖醇糖漿或固體。有的麥芽糖醇糖漿是將澱粉的水解混合物直接氫化而成，含50-80%的麥芽糖醇，其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。^[1]

麥芽糖醇較甜，故不需要再和其他甜味物質混合。它也具有溶解吸熱的性質，這一點也和蔗糖類似^[2]。 其可用於生產甜品：比如無糖糖果、香口膠、朱古力、烘焙糕點和雪糕。藥物工業將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作魚膠膠囊的塑化劑^[3]

化學性質

由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構，它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生梅納反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水，麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝，所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也比葡萄糖要慢，所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克，是蔗糖的4.0千卡/克一半。

不良反應

和其他的糖醇類物質（除赤蘚醇以外）一樣，大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉^[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家，麥芽糖醇產品會強制標記着「過量食用會導致腹瀉」，在美國，麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質，附帶着註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。