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黑木耳
木耳科木耳属真菌 来自维基百科，自由的百科全书
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黑木耳（學名：Auricularia heimuer），又稱雲耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、樹雞[4]、䓴（音同「軟」），是木耳科木耳屬一種食用菌。
過去認為歐洲與東亞的黑木耳屬於同種。2014年有研究基於分子證據將東亞的黑木耳訂立為新種（Auricularia heimuer），與僅分布於歐洲的歐洲黑木耳（Auricularia auricula-judae）相互區別，其種小名即來自「黑木耳」一詞的漢語拼音[5]。
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形態
子實體通常3至8厘米（1.2至3.1英寸）長，[6]但可多達12厘米（4.7英寸）。[7]形似耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附着在基板上，有時帶有一個非常短的柄。[8]該品種在新鮮的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，變乾時硬而脆。[9]褐色子實體略呈耳形，濕潤時半透明，乾燥時為革質。
歷史
《禮記》已有木耳記載[來源請求]。《呂氏春秋》提到：「味之美者，越駱之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載：「桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。」
生態
黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。[9]90％的黑木耳在接骨木上生長，但不總是這樣。[10]
中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。
生於枯死的樹幹上，也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。
栽培
現今木耳的栽培方式可分為二：
原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、再將原木鋸成長一公尺左右的椴木，牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面製作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳採摘完畢，菌床會雜草叢生，可直接對菌床上噴灑除草劑。
應用
黑木耳一般作為干品銷售，用時泡發復水再烹飪。有一種「壓縮黑木耳」，是將黑木耳壓成重量相等的塊再乾燥，占空間小，復水後也可以恢復原本形狀。[13]
黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動， 使糞便比較柔軟而易於排出，並且擁有低熱量與高飽足感 等特性能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。[14]
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黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，《飲膳正要》稱其「利五臟，寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載：「補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」中國古代南宋詩人陸游注意養生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：「唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉」，所以「八十身猶健，生涯學灌園」。李時珍《本草綱目》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」
黑木耳含有人體必須的8種氨基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。
黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性，[15]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論，雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用，但從黑木耳提取物中卻沒有。[16]此外，利用小鼠作實驗，針對遺傳糖尿病的研究中發現，從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。[17]
參見
參考文獻
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