阿馬道里重排

阿馬道里重排（英語：Amadori rearrangement）為N-取代的醛糖胺轉變成1-氨基-1-脫氧-2-酮糖的同分異構反應。見於糖類與氨基間的美拉德反應、糖類與苯肼的反應以及蝶啶的生物合成反應中。

N-糖基胺發生重排生成相應的 1-氨基-1-脫氧酮糖。^[1][2] 用於糖化學。

例如，D-甘露糖（1 為環型結構，2 為開鏈型結構）與氨反應為偕氨基醇 (3)，(3) 不穩定，很快失水變為糖基胺（4為環型，5為開鏈型亞胺結構）。該糖基胺用吡啶和乙酸酐處理，發生 Amadori 重排，經過烯醇中間體得到產物酮。乙酸酐也會將糖的所有羥基乙酰化。^[3]

Amadori重排

Amadori 重排是食品化學美拉德反應中的一步。

參見

• 化學反應列表