锅巴菜
中国天津风味小吃 / 维基百科,自由的 encyclopedia
锅巴菜(天津话:/kɑ21 bɑ1 ʦʰaɪ̯53/,普通话谐音“嘎巴菜”),是中国天津独特的地方风味小吃和特色早餐,具体的起源已无从考证,有说法称其已有300余年历史[1]。锅巴菜的味道以咸鲜见长,早年分荤素2种[2],而流传下来的为素卤[3]。 “大福来锅巴菜”是天津锅巴菜最具代表性的老字号,1997年,大福来锅巴菜被中国烹饪协会认定为首批“中华名小吃”[4],2009年,“大福来锅巴菜制作技艺”已经被列入第2批天津市非物质文化遗产名录[5]。目前,锅巴菜在起源地天津最为流行,在美国、加拿大等华人聚居地区的天津风味餐厅中也有销售[6]。