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七菜

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七菜是指7种蔬菜日本七草(日语:七草ななくさ Nanakusa)。这七种蔬菜于东亚新年期间用来煮,流行于中国东南和日本。传统上家庭会于人日当天煮七菜羹、七宝羹七菜粥,以借为一家带来好兆头。由于在人日食用,又有人七菜之称。吃七菜时必须吃清,不可有剩余或倒掉,以免“福气”被倒掉。

现况

  • 古代台湾泉州府后裔会食用七宝羹,到了清代中叶逐渐消逝;客家后裔则到战后逐渐失传。[1]。台湾日治时期虽有日人引进日式七草粥,作为贺年活动之一部分,唯今台湾已普遍无此食俗。
  • 广州地方在郊区尚有流传这个习俗[2]

起源

七菜的历史可追溯至两汉魏晋时代,起源于中国南方,据南朝学者宗懔的《荆楚岁时记》记载,当时人日是一个重要的日子,以7种蔬菜,包括豌豆芹菜菠菜生菜萝卜、笋芹和芥兰,把七菜切碎混在一起煮成羹[3] ,据说可清除邪气、百病,亦是祈望来年大丰收。

七菜在平安时代由中国传到日本,日本七草是水芹(芹)、鼠麹草(御形)、繁缕稻槎菜(仏の座)、芜菁(菘)、萝卜,传统上会加入白粥煮成七草粥。于正月初七的前夜晚间七时与初七当日早晨六时,将菜放置于砧板上,边口念“不渡七种唐土鸟与日本鸟之前”,一边剁碎七菜,称为“七草之囃”。

用料及制法

七草粥
七草粥

七菜羹

七菜所用的蔬菜并并无一定限制,用料视乎煮法而定。

七菜羹主有两种吃法,咸的吃法采用蔬菜分别有白萝卜芥兰菜心、大芥菜、春菜、大蒜芹菜,煮制时把各种蔬菜放进高汤煮成,亦有加入猪肉虾米调味。的吃法则采用大菜香菜菜心芹菜芥兰素食蔬菜,先爆香蔬菜,再加入酱油调味。

七菜粥

把七菜加入白粥里煮成。

不同地区的用料

日本的七草
日本的七草
  • 浙江生菜芹菜韭菜藠头甘笋
  • 广东人芹菜、蒜、葱、油麦菜、芫荽、大白菜、生菜[2]
    • 或芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等[4]。可加米粉[5]
  • 潮汕芥菜芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜;
  • 客家人:芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜加等;
  • 福建:菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜白菜
  • 日本水芹せり)、荠菜なずな)、鼠麹草(古称:御形ごぎょう;今名:母子草ははこぐさ)、繁缕繁縷,古音:はこべら,今音:はこべ), 稻槎菜(古名:仏の座ほとけのざ);今名:小鬼田平子こおにたびらこ)、芜菁(古名:すずな;今名: かぶ)、萝卜(古名:蘿蔔すずしろ;今名:大根だいこん

各种蔬菜的含义

不同蔬菜于不同地方有不同的含义,生菜代表生财;芹菜代表勤劳;大蒜代表会算钱;代表聪明;韭菜代表天长地久;芫荽代表缘分、大芥菜代表新春发财等。[来源请求]故此七菜粥或七菜羹是集各种兆头于一身的新春菜。

变奏

马来西亚新加坡的华人会以七彩鱼生代替七菜。

参考文献

  1. ^ 刘还月的避秦山:人日(七元日). [2015-01-27]. (原始内容存档于2015-01-28). 
  2. ^ 2.0 2.1 “七宝羹、游花地”今已少人知. 南方都市报. 2010-02-21. (原始内容存档于2018-02-19). 
  3. ^ 宗懔《荆楚岁时记》:以七种菜为羹
  4. ^ 广州市志·风俗志
  5. ^ 吃大餐拜祖先 广州人过“人日”如过生日. 华夏经纬网. 2008-02-14. (原始内容存档于2018-12-07). 

外部链接

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