五辛（梵语：pañca parivyaya），又称为荤菜[1]、五荤，是指五种具“辛味”的野菜：大蒜、薤/小根蒜、葱、韭菜、兴渠（梵语：हिङ्गु，罗马化：hiṅgu，中药称“阿魏”，非中原、江南的原生植物，在古代一度误传成芸薹、油菜、香菜或求求罗香[2]），合称五荤或五辛。在现代，有人扩充解释为任何一种含有大蒜素的葱科植物（如洋葱等）[3][4]。
大蒜等五辛原是印度婆罗门的饮食禁忌，佛教、道教因食用大蒜会口气重，恼人心绪，碍人修行，设下律制，禁止僧、道食用。
“荤菜”在现代泛指肉类或含有辛辣刺激味道的食品。在佛教中，肉类食品对应于“腥”，荤谓臭气，荤菜只指有臭气的蔬菜，即“五辛”[1]。所谓“荤腥”或“肉荤”是佛教中对于肉类食品和五辛的合称。
禁食五辛源自于古印度婆罗门的饮食禁忌[5][6]，食用葱、蒜的主要是达利特[7][8]。
佛教的《律藏》则记载释迦牟尼说法时，有比丘食蒜不来听法，怕害熏诸梵行人。佛陀于是对僧伽设下律制，禁止啖蒜[9]。在《根本说一切有部律杂事》中，将食葱、韭类也算入食蒜而禁止[10]。若因病须服用，则不在禁止对象之列。
《楞严经》称仙人、天人喜欢洁净，人食五辛后不肯接近。[11]且“五辛熟食会引发情欲，生啖容易动怒”[12]，这句话可能取自《大毘婆沙论》“欲贪烦恼就像吃兴渠，瞋恚烦恼有如食辛辣”。[13]
《本草纲目》记载有在农历元旦食五辛（五辛盘）以辟疠气、瘟疫的习俗，并以五辛为“韭、薤、葱、蒜、姜”[14]。《荆楚岁时记》则以五辛为“大蒜、小蒜（薤或小根蒜）、韭菜、芸薹、胡荽（香菜）”。
“五辛”之说出自《梵网经心地戒品》等，谓此五辛为“大蒜、革葱（薤菜，革葱又作茖葱）、慈葱（葱）、兰葱（一说小蒜，一说韭菜）、兴蕖（阿魏）”，《菩萨戒义疏》举出旧说为“蒜、葱、兴蕖、韭、薤”[15]。《楞伽经》称：“葱、韭、蒜”（或加：薤）[16]。《翻译名义集》举出：大蒜（梵 laśuna、巴 lasuṇa）、葱（梵 latārka）、韭（梵 gṛñjana）、小根蒜（梵 palāṇḍu）。十诵律记载兴渠（梵 hiṅgu）为五种树胶药之一，印度传统医学阿育吠陀亦载兴渠为药用，古代取阿魏分泌的胶脂来用，内服或外敷或作香料。[17]
上述有提到的植物学名:
- 大蒜（Allium sativum）
- 薤（Allium bakeri）
- 小根蒜（Allium macrostemon）
- 葱（Allium fistulosum）
- 韭菜（Allium tuberosum）
- 茖葱（Allium victorialis）
这些植物在生物学上，全部都属于葱科植物，它们被食用后在身体产生的，佛教在意的副作用，都是来自于其中的大蒜素。其他在现代饮食常食用的葱科植物有洋葱、红葱头、虾夷葱、韭葱等，其中的洋葱跟葱的亲缘非常近，同属洋葱亚属，味道和气味相似，并且两者之间能产生杂交种-黄葱。
- 兴渠，又名阿魏（Ferula assafoetida）
阿魏的挥发油成分富含各种有机硫化物，如二烯丙基二硫，大蒜素分解后也会有二烯丙基二硫，这些有机硫化物导致它有浓烈的葱科植物气味、食用后的副作用和葱科植物相近。
《尔雅翼》谓，“西方以大蒜、小蒜、兴渠、慈蒜、茖葱为五荤，道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为五荤。 ”即道教五荤为韭、蒜、芸薹、胡荽、薤。《本草纲目》谓“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤。”，炼形家为道教修炼身形之术。王契真《上清灵宝大法》引《玄都定罪律太极科》则指五辛为“生葱，韭，大蒜，小蒜，葫荽”，又说此外凡薤蕌似葱之类，皆勿食也。
芸薹为现在油菜一类，胡荽为香菜。若按赞宁、慧琳等人之说，胡荽、芸薹皆为误传，应当都是兴渠。[2]
另外，正一教道士忌食数种肉，《上清灵宝大法》有言；“天厌雁、地厌犬、水厌鲤、鳝、龟、鳖。”雁、狗、鲤、鳝、龟、鳖等肉，号称“三厌”（三官所厌）。据说只要吃了，即会为上天所忌讳，法力就会消失。全真教道士的戒律则要求素食。
佛家五荤及道教五荤的蔬菜多属于葱亚科，这些植物的成分当中都含有大蒜素，食用后，在血液中会释放一氧化氮，能令血管扩张，放松平滑肌，有改善勃起功能障碍的效果。因此，中医学认为这能治疗阳痿，增进性欲。[来源请求]而性欲的产生，又影响到了佛教、道教信徒的修行，使人难以不淫，并且与其禁欲主义的基本教义所背离，故为之禁食。[来源请求]
四分律行事钞资持记：五辛者荤菜也。(荤谓臭气，一葱二薤三韭四蒜五兴渠。)
慧琳《一切经音义》：“兴渠(…出乌茶娑他那国彼土人常所食者也此方相传以为芸薹者非也)。”
赞宁《宋高僧传》：“又以僧徒多迷五辛中兴渠。兴渠人多说不同，或云芸薹、胡荽或云阿魏……五辛此土唯有四：一蒜、二韭、三葱、四薤，阙于兴渠，梵语稍讹，正云形具，余国不见。回至于阗，方得见也，根麁如细蔓，菁根而白，其臭如蒜，国人种取根食也。于时冬天到彼不见枝叶。薹、荽非五辛，所食无罪。”
凝然《梵网戒本疏日珠钞》：寂德云西域呼芸薹殑渠卢（guggulu，求求罗香）也，声有相似。又闻彼处诸寺皆不听食芸薹也。愚谓梵音巧异，差在毫端，语既不同，未可为一。 Palandu, Palaṇḍu, Palāṇḍu: 11 definitions. [2020-07-22]. （原始内容存档于2020-07-22）. according to the Śivapurāṇa 1.25, while explaining the greatness of Rudrākṣa:—“[...] a devotee of Śiva shall refrain from eating meat, garlic, onion [viz., Palāṇḍu], red garlic, potherb, Śleṣmātaka, pig of rubbish and liquors
未曾有因缘经：“诸婆罗门修净梵行，不食酒肉五辛葱蒜”
法显. 法顯傳. 举国人民悉不杀生。不饮酒不食葱蒜，唯除旃荼罗。旃荼罗名为恶人，与人别居。若入城市则击木以自异，人则识而避之不相唐突。
卷2. 大唐西域記. 蔬菜则有姜、芥、瓜、瓠、荤陀菜等；葱、蒜虽少，啖食亦希，家有食者，驱令出郭。
《四分律》：“尔时世尊在祇桓园中，与无数百千众围绕说法。时有比丘啖蒜远佛住，时世尊知而故问阿难：“此比丘何故远住？”阿难言：“此比丘啖蒜。”佛言：“阿难！宁可贪如是味而不听法耶？自今已去，一切不应啖蒜。”尔时舍利弗病风，医教服蒜，佛言：“听服。”
《摩诃僧祇律》：“复次佛住王舍城，尔时世尊为大众说法。时有比丘食蒜在下风而坐，畏熏诸梵行人。佛知而故问：“此是何等比丘，独坐一处如斗诤人？”诸比丘白佛言：“世尊！是比丘食蒜，畏熏梵行人，故在下风独住。”佛语诸比丘：“当知是比丘若不啖蒜时，当欲得失如是甘露法不？”答言：“不也。”佛言：“是比丘以食蒜故，失如是不死之法。”佛言：“从今已后不听食蒜。”
《根本说一切有部律杂事》：“佛告阿难陀：“诸苾刍辈有食蒜耶？”阿难陀言：“有。”佛言：“由彼食蒜障入圣道，向不食蒜者听我说法，以金刚智杵摧坏二十身见大山，得预流果。是故阿难陀！从今以往制诸苾刍，不应食蒜及葱韭类。食者得越法罪。……苾刍闻已便于寺中，为病食蒜。受用房舍床榻毡席大小行处、及以众中出入往来、或绕制底、或礼香台、经过俗人为其说法、或时受请诣施主家、或至园林天庙之处、众人聚集辄往其中，所到之处诸人咸闻蒜臭，共生嫌贱，作如是语：“沙门释子虽复出家，而还啖蒜臭气相熏，与我何别？”苾刍白佛，佛言：“苾刍有病欲食蒜者，所有行法我今当说。诸病苾刍若食蒜者，应住寺侧边房，不得用僧卧具及大小行室、不得入众、亦不为俗人说法、不绕制底、不礼香台、不往俗家、园林天庙众人聚处皆不应往。可于屏处而啖服之，设人见时不生讥耻。若服了时，于七日内仍住于此，服葱可停三日、若韭一日，后方洗浴并可洗衣，香熏无气后方入寺。如上所制，不依行者得越法罪。” 楞嚴經. 是五辛……十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，舐其唇吻，常与鬼住，福德日销。
《大毘婆沙论》（玄奘译）：“以自性故者。欲贪随眠如食嬹瞿(兴蕖)，瞋恚随眠如食辛辣。”
《大毘婆沙论》（浮陀跋摩译）：“以自体者，欲爱使如食兴渠，恚使如食苦参子”
《杂阿毘昙心论》：“彼自性者，贪欲使如兴渠熏，瞋恚使如苦种子” 李时珍《本草纲目．卷二六．菜部．韭》：“颂曰：‘昔人正月节食五辛以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。’”《本草纲目》：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭，蓼、蒿、芥，辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘，杜甫诗所谓︰“春日春盘细生菜”是矣。”
《康熙字典》：《风土记》元旦，以葱、蒜、韭，蓼、蒿、芥，杂和而食之，名五辛盘，取迎新之意。又股象也。 《大明三藏法数》：“五辛（出梵网经）……【一大蒜】大蒜者至荤至辛之物也。【二茖葱】茖葱者薤也其形似韭类山葱也。【三慈葱】慈葱者乃葱之正名也。【四兰葱】兰葱者即小蒜也。杂阿含经云（出自佛祖统纪、法苑珠林引文，不见于杂阿含经）非小蒜木葱是也，木葱即韭也。【五兴渠】兴渠者叶如蔓菁根如萝卜生熟皆臭如蒜出于阗国华夏不产故不翻也。”
《本草备要》：“慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；兴渠，西域菜，云即中国之荽。”
智𫖮《菩萨戒义疏》：“旧云五辛谓：蒜、葱、兴蕖、韭、薤。此文止兰葱足以为五。《兼名苑》分别五辛。大蒜是葫𮏉（葫䓗?；《梵网经直解》：“一大蒜。亦名葫。即葫葱是。”；《倭名类聚抄·菜蔬部·蒜类·大蒜》引《兼名苑》：“葫，一名𩐏。大蒜也。”）。茖葱是薤。慈葱是葱。兰葱是小蒜（《辅仁本草·菜·蒜》引《兼名苑》：“一名兰葱，一名蒜卵。”）。兴蕖是蒠蒺（与咸《梵网菩萨戒经疏注》：“蒠蒺，《篇韵》蒠音息，芜菁菜也。以兴渠为蒠蒺未详所出。《释音》引慈慜三藏传云五辛此土但四即大䔉等，若兴渠者于阗国有之，其根白叶如蔓菁，臭如䔉。”；《辅仁本草·菜·葱实》引《兼名苑》：“胡葱，一名兴渠，一名伧蒿。”）。”
法藏《梵网经菩萨戒本疏》：此文五中大蒜可知。有人说慈葱是胡葱。兰葱是家葱。上三是人间常食。革葱是山葱。北地有江南无。其兴渠。有说芸台是也。然未见诚文……又释其阿魏药梵语名兴渠。将谓是此辛臭物之苗叶。
弘赞《梵网经菩萨戒略疏》：五辛经律互出，名种不同，多云葱蒜韭薤兴渠。今本经以葱开三成五，亦由方土名异，古今呼别也。大蒜一名葫，张骞使大宛国持回，今人常食者是。有云：即胡葱，谓由从胡地持来故。本草云：胡葱类食葱，茎叶细微短，如金灯似大蒜，而形小，如此则非大蒜也。茖葱，一名山葱，生山泽中。茎细叶大，亦名茖山葱。有云：即薤也。慈葱冬夏衰，春盛生。兰葱，即小蒜，一名野生。有云：即韭也。然葱之种类颇多，故有木葱、大官葱、水葱、楼葱，亦名龙用葱。由其叶上有八角如龙角，亦名龙爪葱。冬葱，即冻葱，冬夏常有。汉葱，叶实俱梗，冬则叶枯，春末开花，结实可种。春葱，即⿱艹纠（𦭺、𦱠）葱。有云：纠是慈葱，以其茎叶慈柔故也。兴渠是梵语，亦云兴宜，此云少。此方无有，叶似芜菁，根似萝卜。冬则苗叶俱落，出土辛臭。凡是荤辛臭者，皆不得食。道家以芸薹胡荽为荤。非也。 楞伽阿跋多罗宝经》：酒肉葱韭蒜，悉为圣道障。
《入楞伽经》：是故，大慧！求圣道者酒肉葱韭及蒜薤等能熏之味悉不应食。
《大乘入楞伽经》：一切肉与葱，韭蒜及诸酒；如是不净物，修行者远离。
《Saddharmalaṅkāvatārasūtra》：“māṃsāni（肉） ca palāṇḍūṃśca（英语解释是洋葱，翻译名义大集给出的中文对应是小根菜） madyāni vividhāni（各种酒类） ca /gṛñjanaṃ（韭） laśunaṃ（大蒜） caiva yogī nityaṃ vivarjayet”（英文翻译：Let the Yogin always refrain from meat, onions, various kinds of liquor, allium, and garlic.）
