初乳
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初乳是雌性哺乳动物(包括人类)产后3天内分泌的乳汁,之后分泌的乳汁则称为常乳。初乳与常乳相比,颜色发黄,浓稠,有腥味,酸度高,口感差,成分复杂,通常含有较高蛋白质,而脂肪和糖含量则较低。另外,初乳亦含有大量的免疫和生长因子,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等。
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其加工方法有干燥升华和巴士德消毒法两种。由于其拥有很高营养成分,故初乳在20世纪开始成为一种普遍的保健食品及儿童营养品。
中国官方于2005年12月12日通过的牛初乳行业规范认为,牛初乳必须是母牛产犊后3天内的乳汁。乳牛分娩后最初3天的乳汁,由于是供小牛最初食用的,其组成明显与常乳不同。其中,乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁,所含的优质蛋白质和免疫球蛋白特别丰富,当中的免疫球蛋白IgG含量可占总蛋白量的40%以上,比人初乳的最多高出100倍;而在24小时后采集的IgG含量会急速下降至4%;在48小时后至72小时内的IgG更会逐渐降至接近普通乳汁水平。这3天的乳汁因成分不同,一般不会直接混入常乳用于常规乳制品加工。