化制淀粉是将源自谷粒或根部(如玉米、米、小麦、马铃薯……等)之天然淀粉,经过物理、酵素或以少量化学药品处理,改变其性质而得,以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下冻结/解冻和冷却:如高耐热,高剪切,低pH,用于工业用或食用等用途。
Quick Facts “化制淀粉”的各地常用名称, 中国大陆 ...
“化制淀粉”的各地常用名称 |
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中国大陆 | 变性淀粉、改性淀粉 |
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台湾 | 化制淀粉 |
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港澳 | 修饰淀粉、化制淀粉 |
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食物淀粉的食品添加剂国际编码系统(INS):[1]
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- 1400 糊精(Dextrin),经由加热以及盐酸或磷酸处理的淀粉
- 1401酸性改性淀粉(Acid-treated starch),经由盐酸、磷酸、或硫酸处理的淀粉
- 1402碱性改性淀粉(Alkaline-treated starch),经由氢氧化钠或氢氧化钾处理的淀粉
- 1403漂白淀粉(Bleached starch),经由过氧乙酸、过氧化氢、次氯酸钠、氯酸钠、二氧化硫、其他核准硫酸盐、高锰酸钾、过硫酸铵等处理的淀粉
- 1404氧化淀粉(Oxidized starch),经由次氯酸钠处理的淀粉
- 1405酵素改性淀粉(Starches, enzyme-treated),经由食用级淀粉酵素处理的淀粉
- 1410磷酸淀粉(Monostarch phosphate),经由磷酸、磷酸钠、磷酸钾、或三聚磷酸钠酯化的淀粉
- 1412磷酸二淀粉(Distarch phosphate),经由三偏磷酸钠或三氯氧磷酯化的淀粉
- 1413磷酸化磷酸二淀粉(Phosphated distarch phosphate),经由磷酸、磷酸钠、磷酸钾、或三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠、三氯氧磷混合处理的淀粉
- 1414乙酰化磷酸二淀粉(Acetylated distarch phosphate),经由三偏磷酸钠或三氯氧磷,以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的淀粉
- 1420醋酸淀粉(Starch acetate),经由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的淀粉
- 1422乙酰化己二酸淀粉(Acetylated distarch adipate),经由乙酸酐与己二酸酐酯化的淀粉
- 1440羟丙基淀粉(Hydroxypropyl starch),经由环氧丙烷酯化的淀粉
- 1442羟丙基磷酸二淀粉(Hydroxypropyl distarch phosphate),经由三偏磷酸钠或三氯氧磷酯化,并加上环氧丙烷酯化的淀粉
- 1443羟丙基磷酸甘油二淀粉(Hydroxypropyl distarch glycerol)
- 1450辛烯基丁二酸酯淀粉(Starch sodium octenyl succinate),经由辛烯基丁二酸酯化的淀粉
- 1451乙酰化氧化淀粉(Acetylated oxidized starch),先经次氯酸钠处理,并加上醋酸酐酯化的淀粉
INS1401号,1402号,1403号和1405号在欧盟食品成分没有E编码。典型改性淀粉的技术的应用是阳离子淀粉,羟乙基淀粉和羧甲基化的淀粉。[来源请求]
- GCSE Food Technology for OCR, Jenny Ridgwell. 2001. ISBN 978-0-435-41951-6
- Revise for OCR GCSE Food Technology, Alison Winson. 2003.
- Degradable Polymers, Recycling, and Plastics Waste Management. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
- Modified Starch, Jenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN 978-1-901151-07-7