吊肉维基百科,自由的 encyclopedia 吊肉是一种烹饪方式,用于使牛肉熟成。属于干式熟成的一种。透过肉中天然的酶打散肌肉内的结缔组织,进而改变肉的风味,而这个过程也会让水分蒸发,让味道更加浓缩。 被吊挂后储存于冷藏室的肉。