坚果（英语：nut）是植物的一类果实，通常用来泛指果皮坚硬的干果类；依植物学的定义，坚果是果皮坚硬成骨质状且成熟后果皮不自然开裂的果实，属干果中的闭果，通常其内只含一枚种子。但在日常口语或烹饪学中，凡有坚硬外壳及油性的果仁，不论其果实或种子皆泛称坚果。
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大部分果实中的种子可以自然的和壳分开，但像榛子、栗子及橡子等坚果，其硬壳包住种子，不易将硬壳和种子分开。日常口语指的坚果范围较广，像开心果及巴西豆不是植物学中所定义的坚果，但在日常生活中视为坚果[1]。日常口语指的“坚果”，一般是指带有硬壳、可食用的干燥种子，尤其包括多种常见的可食用果核。[2]
植物学定义
种子是受精且成熟的植物胚珠，其中包括三个部分，可以发育成为新植物的胚（embryo），富含养份的胚乳，以及有保护作用的种皮。以植物学的定义来看，坚果是指其中大部分是胚乳，且有坚硬外壳的种子，在坚果成熟过程中，外壳会逐渐变硬[3]。有些坚果也可能会在总苞（involucre）内，总苞是由花朵的苞片所形成的结构。总苞有不同的外形，视坚果种类而定[4]。大部分的坚果都是源自雌花器，都是闭果（indehiscent，成熟时不会自动开启）。树坚果（True nuts）是由壳斗目植物所产生的，例如山毛榉科的水青冈属、栗、栎属、石栎属和Notholithocarpus，以及桦木科的榛属、Corylus maxima和鹅耳枥属。
干的核果也常称为是坚果，例如长山核桃、扁桃、澳大利亚坚果、石栗、菱角和核桃。核果是不会开裂的果实，外部肉质部分是由外果皮或果皮，以及中果皮（mesocarp）或果肉组成, 这些围绕在核外，在内果皮内有种子。干核果的外层会变干，剩下的果壳是子房壁或是榖层皮的一部分，种子外面坚硬的壳是榖层皮的一部分[4]。
小的坚果有时也会称为果仁（nutlet）。在植物学的果仁是指种子外面有坚硬外层包覆的果核（例如核果）。核桃（山核桃属的果实 ）不太容易分类，有些坚果的特征，但有时会归在其他分类中。
“树坚果”(tree nut）不是植物学名词，是指从树上长的坚果，常用在有关食物过敏的叙述中。有些人会被花生（在植物学分类上是荚果，不是坚果）过敏，而有些人会对坚果过敏，而这些坚果是长在树上的，和花生不同。
产量
| 坚果 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 名称 | 图片 | 起源 | 说明 | 产量 |
| 杏仁果 （Prunus dulcis） |
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起源自伊朗及伊朗周围的地区 | 又名巴坦木，美国大杏仁，扁桃仁等。果实是核果，有外壳、硬壳和内果皮，内果皮内有种子[4]。杏仁果在贩售时可能有壳，也可能没有壳。去皮杏仁果（Blanched almonds）是用去除壳的杏仁果，再用热水处理，再其种皮软化之后去除 | 2019年时，全球无壳杏仁果的产量是350万吨，最主要的出产地是美国、西班牙、伊朗、土耳其及摩洛哥[5]。 |
| 巴西豆 （Bertholletia excelsa） |
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源自南美热带地区，果子是从森林的树上所采集的 | 坚果是有硬壳的种子，包裹在硬木质的蒴果内[4] | 2019年的全球产量有78,000吨，其中大部分是来自巴西和玻利维亚的亚马孙雨林[5] |
| 腰果 （Anacardium occidentale） |
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源自巴西东北部，许多热带地区都有种植 | 果实是厚壳、带种子的核果，长在肉质茎的顶端[4] | 2019年的全球产量有四百万吨，主要出产于象牙海岸和印度[5] |
| 栗 （Castanea dentata） |
 |
是北半球温带的原生植物，也曾是一些地区的粮食作物 | 栗属于真坚果，生长在带刺的杯状总苞中[4] | 2019年的全球产量是240万吨，主要产地是中国、土耳其、大韩民国、葡萄牙、意大利、希腊和西班牙[5] |
| 榛子 （Corylus avellana） |
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是北半球温带的原生植物 | 果实属于真核果，长在叶状或管状总苞中[4] | 2019年时的全球产量是110万吨，最主要的在土耳其，其他生产的国家有意大利、阿塞拜疆、美国、智利和中国[5] |
| 夏威夷果 （Macadamia spp.） |
 |
是澳大利亚的原生植物，在欧洲人进入澳大利亚之前，澳大利亚坚果是澳大利亚原住民的主要食物 | 果实是坚硬、木质、球状的葖果，顶端有突起，其中有一颗到二颗种子 | 2019年时的全球产量是20万吨，主要的生产国是南非、其次是澳洲和肯尼亚[7] |
| 花生 （Arachis hypogaea） |
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最早在南美洲生长，已人工种植约一万年，许多长在热带地区 | 花生是豆科植物，其果实是豆荚状的，其中有一个或二个像坚果一样的种子[4] | 2019年的全球产量是4900万吨。中国的生产量最多，其次是印度、尼日利亚、苏丹和美国[5] |
| 长山核桃 （Carya illinoinensis） |
 |
是美国南部以及墨西哥北部的原生植物 | 这种果实是假核果，有绿色半肉质外壳 | 每年的产量约在200万至300万吨之间。美国主要种植的州有佐治亚州、新墨西哥州以及德州[8]。 |
| 松子 （Pinus spp.） |
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北半球 | 种子藏在木质的球果中[4] | 2017年的全球产量是23,600吨，主要的生产国有大韩民国、俄罗斯、中国、巴基斯坦和阿富汗[9] |
| 开心果 （Pistacia vera） |
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中亚的原生植物，是沙漠中的树 | 果实是核果，在坚硬奶油色的外壳内有一个长形的种子，在成熟时外壳的一侧会破裂[4] | 2019年的全球产量是90万吨，主要生产国有伊朗和美国、中国和土耳其也有，但产量较少[5] |
| 核桃 （Juglans regia） 黑核桃 （Juglans nigra） |
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核桃源自于伊朗和中亚，黑核桃源自于美国东部 | 这种果实是假核果，有绿色半肉质外壳[4] | 2019年，带壳核桃的产量是450万吨，主要的生产国是中国，其次是美国和伊朗[5] |
坚果食物以及对健康影响
坚果中含有可以让植物发芽生长需要的各种营养[10]。实际成分会依植物品种而不同，但坚果中的水分和糖类比较少，有高含量的脂质、蛋白质、矿物质和维生素[10]。其中的蛋白质，有90%可以消化，比肉和鱼要低，但若经过咀嚼，可以提升其消化率[11]。其中的脂质大部分是不饱和脂肪，坚果也是ω-3脂肪酸的来源之一[10][12]。 坚果是健康饮食的一部分，长期摄取坚果中的各种营养有助于降低心血管疾病的风险，降低血脂，也会降低死亡率[10]。对于素食者，坚果也可以提供其他素食食物中不足的营养成分[11]。
坚果的营养对人和野生动物都有帮助[10]。坚果的油脂含量较高，是很好的能量来源[10]。许多坚果是人类可以食用的，会用在烹调中、也有可能当作零嘴食用，或是烘烤后食用，也有可能作成坚果酱，或是制成油脂供烹调或化妆品用[10]。适度的摄取坚果–大约每星期5盎司（140克）–对体重控制有帮助[10]。
坚果食物是常见的食物过敏源[10]。其反应可能很轻微，也有可能严重到会威胁生命的过敏性休克。其反应是因为人体在接收到坚果中的过敏原时，所释放的组织胺，因此造成食物过敏[13]。许多专家建议对花生过敏的人避免吃其他坚果，对其他坚果过敏的人也避免吃花生[10][14]。
相关条目
参考资料
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