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自酿啤酒,或者家酿啤酒,顾名思义,就是消费者自己酿造啤酒,而非酿酒厂所酿造的。在啤酒进行商业化生产之前,啤酒都是由家庭独自酿制的。在啤酒工业化生产之后,家庭啤酒自酿依然广泛地发展。在美国,据不完全统计,从事家酿啤酒的人数为120万人。2011年2月6日,美国总统奥巴马的白宫派对上就提供了自酿啤酒[1]。在中国,家庭自酿啤酒与2010年刚刚起步。 出现了第一批自酿啤酒爱好者,以及专业指导家庭自酿的书籍 [2]。
自酿啤酒的特点就是使用家庭已有的设备,自己小批量酿制各种风味啤酒。
家庭自酿啤酒的原理与工业酿制啤酒的基本原理一致。 其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒。
啤酒的酿制过程为:
家庭啤酒酿制所采用的主要原料与工业酿制几乎相同。但是家庭酿制啤酒不采用工业上所使用的添加剂。
家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。
自酿啤酒得品种有很大的随意性,可以酿造出几乎所有口味的啤酒,其中包括 小麦啤酒、艾尔、拉格、兰比克、斯陶特等各种类型, 大大地增加了啤酒的选择性。
自酿啤酒保留了啤酒中的酵母的活性,所以使啤酒始终处于最新鲜的状态。
自酿啤酒由于不使用纸箱,回收使用酒瓶,不需要运输等优势,其对环境起到更好的保护作用。
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