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化合物 来自维基百科,自由的百科全书
异抗坏血酸(英语:Erythorbic acid)是抗坏血酸(维生素C)的立体异构体。[1]它是由2-酮-D-葡萄糖酸甲酯和甲醇钠反应而成的。它也可以从蔗糖或由青霉菌的菌株合成,这些菌株已被选择用于此功能。[2]它的E编码为E315,在加工食品中广泛用作抗氧化剂。[3]
异抗坏血酸 | |
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IUPAC名 (5R)-5-[(1R)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one | |
英文名 | Erythorbic acid |
别名 | D-Araboascorbic acid, Erythorbate, Isoascorbic acid. |
识别 | |
CAS号 | 89-65-6 |
PubChem | 6981 |
ChemSpider | 16736142 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHBV |
ChEBI | 51438 |
性质 | |
化学式 | C6H8O6 |
摩尔质量 | 176.12 g·mol−1 |
密度 | 0.704 g/cm3 |
熔点 | 164-172 °C(437-445 K)(分解) |
pKa | 2.1 |
危险性 | |
NFPA 704 | |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
人们已经进行了临床试验来研究异抗坏血酸的营养价值。一项此类试验调查了异抗坏血酸对年轻女性维生素C代谢的影响,并未发现它对体内维生素C的吸收或清除有影响。[4]后来的一项研究发现,异抗坏血酸是非血红素铁吸收的有效促进剂。[5]
异抗坏血酸用作腌肉和冷冻蔬菜的防腐剂。[6]
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