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德国饮食

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德式香肠。
德式香肠。
德式啤酒。
德式啤酒。

德国饮食文化是指德国国内和日耳曼人的饮食习惯。

德国由于身处欧洲大陆之中心,饮食文化与内陆地区之物产分布息息相关。整体上德国人较为爱好肉类。其中德国人非常爱吃猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,例如德国香肠德国猪脚。相较于欧洲中南部精致饮食,德国的传统饮食普遍较粗犷,但仍具特色;传统菜肴如烤猪肘、烤猪膝[1],常佐以马铃薯泥、酸甜甘蓝食用。

另外德国也是世界啤酒生产大国之一。德国人均啤酒消费量居世界首位。其中以慕尼黑的啤酒节最为知名。

食材

肉类

人均年肉类消费量为59.7千克(132磅)。最常食用的肉类是猪肉、家禽和牛肉。其他肉类随处可见,但并不扮演重要的角色。

肉类通常是用炖烧的;亦也用油炸的方式,但这些作法通常来自法国和奥地利。几种用于软化较为粗韧、难以切断的肉部位的烹调方法已演变为国家的代表菜,包括Sauerbraten(酸味炖肉),其作法为将牛肉、马肉或鹿肉放入醋或醋与酒的混合物中腌制数天。

德国人普遍崇尚“大块吃肉,大口喝酒”,尤好猪肉类食品。德国每年人均猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。德国的食品以香肠最为知名,香肠种类至少有1500种,全皆由猪肉制成[2]

除了猪肉外,牛肉鸡肉鹅肉等也很普及。肉类通常是锅烧烤,较少采用油煎

鱼类

鱼类菜式主要集中于德国北部。这是因为德国只有北部才有海岸线。北部海岸是波罗的海北海,盛产鲱鱼。德国人通常会用鲱鱼来卷起蔬菜制成鱼卷。内陆地区鱼肉都是淡水鱼,来自河流,诸如莱茵河

蔬菜

德国人吃的蔬菜比较普通,包括了胡萝卜马铃薯洋葱生菜卷心菜青豆等等,通常会炖煮或用来煮汤。

面包

面包是德国大多数餐点的主食。早餐、或中餐的面包叫做Pausenbrot,晚餐叫作Abendbrot。[3]德国面包之历史已有逾800年,种类也多,据说已超过3200个经过官方认证的面包种类。差不多境内所有乡镇都有自家面包工场。椒盐卷饼(brezel)[4]和农夫包是德式面包里最具代表性之一。前者配以粗盐、面粉烤制;后者则用黑麦小麦制成[5]

啤酒

德国为世界第二大啤酒生产国,境内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种。而根据官方统计,每个德国人平均每年啤酒消耗量为138升。大致上德国啤酒可以分为白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒、出口啤酒、无酒精啤酒等这六大类[6]

图片

参考资料

  1. ^ 充满理性精神的德国菜. 新华网. [2007-07-16] (中文). 
  2. ^ 德国饮食文化. 腾讯旅游. [2009-06-24]. (原始内容存档于2014-07-13) (中文). 
  3. ^ 参考自中国报《最好吃的面包 原来不是法国面包》2018-12-18
  4. ^ 德国面包,那谷物的纯香. 新华网. [2011-04-19] (中文). 
  5. ^ Bauernbrot (German farmer-style rye bread) Recipe. Whats4eats. [2011-05-01] (英语). 
  6. ^ 德国啤酒简介. 广佛都市网. [2009-08-24] (中文). [永久失效链接]

外部链接


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