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提拉米苏

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提拉米苏
提拉米苏

提拉米苏意大利语Tiramisù威尼斯语Tiramesù),又可译成堤拉米酥,是一种有名的意大利蛋糕,它是由泡过咖啡朗姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡邦尼奶酪蛋黄的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成,口感细腻饱满,老少皆宜

历史

大部分对提拉米苏面世时间的报导,都指这种蛋糕在1960年代诞生于意大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅。[1][2]

传统配方

马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中,与两件先行打发物充分混合,制成起司奶蛋液。

荤素分类

一般提拉米苏如果没有特别标示大多是荤的,因为提拉米苏其中主要原料马斯卡邦尼奶酪(Mascarpone)是荤的。或为加入吉力丁(gelatin,动物胶)者为荤食。

除非有特别标示素食,或是素食面包店制作的才可以确定是素食(如奶蛋素)的,素食者宜分辨清楚。

禽流感恐慌

由于提拉米苏制作过程需要用到生蛋,为了因应禽流感,部分商家(如台北远东饭店)将生蛋以其他材料代替;部分(如统一星巴克)则已暂时停卖提拉米苏。目前台湾已有符合欧。美。日食品卫生安全标准的杀菌蛋品公司。

参考资料

  1. ^ Le Beccherie. 
  2. ^ What gave the Tiramisu its name?. Ticino Online. [1 October 2013]. 


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