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日本威士忌

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三得利“山崎12年”(2003年以前仕様)
三得利“山崎12年”
(2003年以前仕様)
日果(Nikka) 余市蒸溜所限定 纯麦芽威士忌
日果(Nikka) 余市蒸溜所限定 纯麦芽威士忌
日果威士忌(Nikka Whisky)余市蒸馏所(北海道余市郡余市町)
日果威士忌(Nikka Whisky)余市蒸馏所(北海道余市郡余市町)

日本威士忌是一种在日本生产制造的威士忌。日本威士忌师承自苏格兰威士忌,口味较苏格兰轻柔,贴近东方人口味。

历史

日本酿造威士忌历史距今短短不足100年。日本人首次接触威士忌,要上溯到1853年的“黑船来航”,美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本,日本被迫开国。随后,威士忌作为“舶来品”,开始成为时髦商品,但日本最早期的“国产威士忌”,只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。

1923年,“寿屋”(现三得利)创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机,开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所日语山崎蒸溜所,并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1924年,山崎蒸馏厂完工,1929年,第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味,日本消费者对此难以接受,鸟井信治郎由此认为,东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异,主张生产配合东方人口味的威士忌,与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧,两人终因理念不合分道扬镳[1]

1934年,竹鹤选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”(现Nikka日语ニッカウヰスキー)并建立余市蒸馏所日语余市蒸溜所。1939年,第一号产品“日果威士忌”(Nikka Whisky)面市。

1937年,三得利推出“角瓶”威士忌,大受市场欢迎。

1969年,Nikka在宫城县仙台市西北建立宫城峡蒸馏所日语宮城峡蒸溜所

1973年,三得利在山梨县白州町建立白州蒸馏所日语白州蒸溜所

蒸馏所

现时日本约有十个蒸馏所投入生产

  • Nikka(日果威士忌)
    • 余市蒸馏所 (北海道余市町)
    • 宫城峡蒸馏所 (仙台市)
  • 三得利
    • 山崎蒸馏所(大阪府三岛郡岛本町)
    • 白州蒸馏所(山梨県北杜市白州町)
    • 知多蒸馏所 (爱知县)
  • 麒麟
    • 富士御殿场蒸溜所 [2]
  • 秩父蒸溜所
  • 本坊酒造
    • 信州蒸馏所 (岩井威士忌,驹ケ岳)
    • 津贯蒸馏所
  • 江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所 (兵库县明石市,明石威士忌)
  • 笹之川酒造 (福岛县郡山市,山樱威士忌)
  • 若鹤酒造 三郎丸蒸馏所 (富山县,若鹤威士忌)
  • 中国酿造 樱尾蒸馏所(广岛县,户河内威士忌)
  • 长浜蒸馏所
  • 嘉之助蒸馏所
  • 静冈蒸馏所
  • 厚岸蒸馏所
  • 游佐蒸馏所

参考文献

  • 肥土伊知郎监修‘シングルモルト&ウイスキー大事典’(ナツメ社, 2011年1月)
  • 内林政夫‘西洋たべもの语源辞典’(东京堂出版, 2004年8月)
  • 河合忠‘琥珀色の奇迹 ウイスキーラベルの文化史’(现代创造社, 2007年7月)
  • 武部好伸‘ウイスキーはアイリッシュ ケルトの名酒を访ねて’(淡交社, 1997年10月)
  • 土屋守‘ウイスキー通’(新潮选书, 新潮社, 2007年10月)
  • 桥口孝司‘ウイスキーの教科书’(新星出版社, 2009年12月)
  • マイケル・ジャクソン‘ウィスキー・エンサイクロペディア’(土屋希和子、Jimmy山内、山冈秀雄訳, 小学馆, 2007年2月)
  1. ^ 百酒楼. 日本三得利威士忌介紹:山崎、白州、響. 
  2. ^ http://www.kirin.co.jp/products/whisky_brandy/gotemba/
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